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七个吃法让你爱上蛋黄

作者:admin 来源:未知 更新日期:2020-02-04 浏览次数:

  
 

   七个吃法让你爱上蛋黄切碎做成沙拉煮成上汤蔬菜打成奶昔豆浆中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授范志红经常有朋友问,知道蛋黄营养价值高,可是它干干的,硬硬的,吃起来噎人,怎么做才能好吃点呢?今天就和大家分享蛋黄的几个美味吃法。

  
 

   1.蛋黄和蛋清混合烹调炒蛋就是这样的。 去掉蛋黄,单独用蛋清炒蛋,口感差远了。 这是因为,蛋黄中的卵磷脂是乳化剂,它赋予了鸡蛋和烹调油完美融合的美妙感受。

  
 

   此外,还可直接做成蒸蛋羹。

  
 

   一般来说,1倍蛋液加倍的水。

  
 

   如果对腥味比较敏感,可以加少量的料酒。 喜欢鲜味的,加1克鸡精。

  
 

   用生抽酱油、酱豆腐汁、榨菜碎等配料来替代食盐,会让蛋羹吃起来别有风味。

  
 

   2.蛋黄煮嫩点人们嫌弃蛋黄不好吃,无非是因为煮蛋技术太差,把蛋黄煮老了。

  
 

   蛋黄刚刚凝固的时候,它的口感是美妙无比的。 可以用煮蛋器的嫩煮蛋功能,按刻度少放一点水,就能煮出蛋黄刚好凝固的整蛋。 然后放冷水中冷却一下,去壳,切碎,撒一点盐,挤一点柠檬汁,趁热吃,超级享受。 如果没有煮蛋器,就需要真正的技术了:冷水下锅,水没过鸡蛋;中火把水煮开,然后再煮沸3分钟。

  
 

   把火关掉,盖严盖子,再让鸡蛋在锅里焖10分钟左右。

  
 

   打开锅盖,取出鸡蛋,就能得到蛋黄凝固但不干硬的蛋。 不过由于各家的水量、火力、锅的传热不一样,可能需要自己微调两三次。 但是,如果蛋黄已经煮老了,怎么办?还有5个妙招等着呢。 3.切碎做成沙拉把鸡蛋连蛋白带蛋黄一起切碎,拌在沙拉里。 无论做成蔬菜沙拉还是土豆沙拉等,加入熟鸡蛋都会大大提升美味。 切碎的蛋黄会变成泥状,和沙拉酱或者调味汁融为一体,而切丁的蛋白蘸着沙拉酱也特别好吃。 蛋黄和沙拉天然有缘,这是因为蛋黄中的卵磷脂起到乳化作用,把沙拉酱中的大量油脂和醋等调料完美地结合在一起。 4.煮成上汤蔬菜做上汤蔬菜时,如果起锅前加入切碎的蛋黄,搅拌几下,蛋黄就会溶入汤汁,能做出奶汤的效果。 这是因为,蛋黄中的卵磷脂能将汤中的少量油脂乳化成微球,在光学散射作用下产生乳白色的奶汤状态。 以油麦菜为例:先放1碗水在锅里,加少量洗净泡发的海米或虾皮;煮沸后,立刻加入1汤匙芝麻油,加入洗净切段的油麦菜。

  
 

   搅匀,盖盖子煮1分钟;打开锅盖,把切碎的煮鸡蛋黄加进去,搅匀;最后加点盐/鸡精和少量白胡椒粉,就好了。

  
 

   5.做成蛋黄蔬菜粥煮好小米粥、大米粥、糙米粥后,可以把各种蔬菜切碎放在里面煮。 无论是南瓜、胡萝卜,还是油麦菜、小白菜,都可以放在粥里煮。

  
 

   当然,叶菜类煮两三分钟就行了,南瓜丁就要煮七八分钟才能熟。

  
 

   放菜的同时,可以把切碎的熟蛋黄放进去,再加1汤匙香油,蔬菜的口感会更软嫩,粥的味道也更香。

  
 

   6.做成炒饭炒饭时,把切碎的蛋黄最后加进去,翻几下再出锅,就没问题了。 因为切得很小,所以不会觉得噎人,甚至会发现加了蛋黄之后,炒饭更香了,金黄色的小粒也很漂亮。

  
 

   因为蛋黄怕氧化,所以不要早早加入让它接触热锅热油。

  
 

   7.打成蛋黄奶昔和蛋黄豆浆蛋黄既然具有良好的乳化特性,把它放在奶昔里是完全没有问题的。

  
 

   煮好豆浆之后,也可以加入切碎的熟蛋黄,用打浆机把它打成蛋黄豆浆。

  
 

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